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的中餐吃货圈盛行,关于美国中餐馆

时间:2019-11-07 09:54来源:教育资讯
英国国际留学网站文章,原题:中国留学生正在为纽约餐桌带来什么当你的城市接收蜂拥而至的国际学生后会发生什么变化?说得确切些,当纷至沓来的中国富裕留学生在一座国际化大

英国国际留学网站文章,原题:中国留学生正在为纽约餐桌带来什么 当你的城市接收蜂拥而至的国际学生后会发生什么变化?说得确切些,当纷至沓来的中国富裕留学生在一座国际化大都市的大学学习时,这座城市能为他们提供什么?答案:美食。

留学生最担心的日常是什么?下面就跟立思辰留学360小编一起来看看吧!

12月28日电 美国侨报网编译称,中餐在美国到底有多受欢迎?在美国任何一个有些规模的城市里,初来乍到的人至少也能找到一家中餐馆。来自华裔餐馆协会(Asian American Restaurant Association)的数据显示,在美国,中餐馆的数量是麦当劳门店的3倍。

中新网6月17日电 美国《星岛日报》刊文称,来自中国的新一代年轻人对烹饪和厨师职业的兴趣与日俱增,总部位于纽约上州的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)近年来自中国新生的人数每年都成倍增长,很多毕业的中国学生已经加入纽约的中餐行业,给曾经一度低迷的中餐业带来了全新的气象。

近几年来,纽约大学的中国留学生人数已增至2016年的6500人。2012年,该数字仅略超2200。在这种背景下,该校招收的国际学生人数在所有美国高校中位列首位,而中国留学生也成为美国的最大国际学生群体。作为一名国际学生,很容易产生思乡情绪,而化解这种情绪的最迅捷且最有效的途径之一是享用美食。就饮食需求而言,纽约是一个大熔炉,非常乐意让中餐馆遍地开花。近来刚从纽约大学毕业的曹诗琴(音)表示:“纽约东村显然是中国留学生正在聚集的地方之一。这是为思乡的富有大学生提供美食的地方。”

吃饭,对不对!

威澳门尼斯人官网 1资料图:食客正在中餐馆享用中国美食。刘新 摄

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为大致了解中餐已在多大程度上在这里如雨后春笋般兴起,不妨看看这几个数字:在格林威治村到汤普金斯广场公园之间约2公里的路段内,如今已有5家中餐米线馆;在东村附近有12家中餐馆已经开业或即将开业。在哥伦比亚大学——29%的国际学生为亚洲人或亚裔美国人——附近,已有LaSalle饺子馆、熊猫快餐、蜀留香、君子食堂、西安名吃等多家中餐厅。

看到歪果仁垂涎欲滴的样子,自己尝了一口却直接郁闷爆表。

据Snope网站报道,如今,不论你想吃什么,都能够通过送餐服务送达你的门口,而来自Eater.com的报告显示,甚至是在这个令人难以置信的新时代,美国人最常点的食物中,中餐依然傲居第二。

美国烹饪学院烹饪艺术教授成蜀良和学生们。(图片来源:美国《星岛日报》侯颖捷提供)

美国威斯康辛希望实验室近期发布的数据显示,在美国20个州66个教学机构内的4.3万名美国学生中,1/3以上无法满足营养需求——美国国内存在一个庞大的无力负担饮食开销的学生群体。然而,在中餐馆密布的纽约东村,从24美元一碗的湖南米线到每磅15美元的香辣小龙虾都位于半径不到1公里的范围内。

于是就有了一条忠告:歪果仁的餐评,你可千万别信。

对于这一如苹果派一样地道的饮食,我们需要知道以下这7个事实:

文章摘编如下:

同时还有做好这样的心理准备:国外的很多中餐馆,为了发展而调整成中西结合式口味。

1. 中餐馆每年什么时候最忙?

中国留学生赴美人数近年来总体呈上升趋势,但相对于计算机、工程、医学、法律等热门专业,厨师专业在相当长的时间里几乎完全不被认可。

但这一切,如今,在纽约,不存在的!

如果你的答案是圣诞节,那么你是正确的。形成这一事实的原因是很久以前,在圣诞节那天,开门营业的餐馆中大部分都是中餐馆。不过,尽管如今,想要下馆子的人们在圣诞节那天有了更多选择,但对于许多美国家庭来说,节日那天到中餐馆吃饭已成为一种传统,你可以从每年12月24日到31日间的搜素引擎上 “中餐”的搜索结果中窥见一斑。

“以前的父母那代人会觉得花钱给你买套房子可以,但花钱让你出国学厨师就很难接受了”,美国烹饪学院烹饪艺术教授成蜀良说。

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犹太裔美国人,尤其是那些生活在纽约的人,在这一趋势上尤为领先。2014年12月《大西洋周刊》上刊登的一篇文章中说到,美国人圣诞节青睐中餐的另一个原因是,犹太人和华人是当时最大的两个非基督徒移民团体,而中餐中,除了奶制品外,很多都可以用来替代的清洁食物。

1990年,成蜀良在美国硕士毕业后进入美国烹饪学院任教时,学校里没有一个来自中国的学生。这种情况近年来迅速改变,2013到2014学年,该校有四名中国学生入学,在之后的几个学年中这个数字逐年递增,甚至翻倍增长。最近两个学年,每年都有超过30名中国学生。2017至2018学年,中国首度超过印度,成为该校留学生最大来源国。

美国食评网站Eater发现了大纽约里的“隐秘”的中餐吃货圈,一个完全由第1代中国大陆移民和中国学生组成、靠微信传播而非中文母语很可能完全忽略的小圈子。

2. 美国为何有如此多的中餐馆?

该校国际学生招生部副主任Stephen Sobierajski将此归功于中国的经济发展,“当一个国家经济发展到一定程度,学生具有更大的到国外求学的自由度时,他们所学的专业也会更多元,传统热门专业之外的选择也会更多被他们的父母所接受”。

Eater惊讶他们不靠美国人信任的渠道(Instagram上面的网红+Yelp上的食评)等发展起来,靠的就是微信。这是一个主流纽约人往往不太了解的世界。

1882年《排华法案》(Chinese Exclusion Act)颁布后,其中一个意想不到的结果就是有大批中餐馆老板涌入美国。尽管对中国劳工实行了10年的移民禁令,但法律规定,一些人可以“商人身份”进入美国,并且法律还支持其亲属入境。据上海纽约大学历史学家瑟·李(Heather R. Lee)称,1915年,当餐馆老板被给予这种特殊身份之后,美国的中餐馆数量激增。

即将毕业的中国学生马泓宇在校期间兼任中国学生招生员,他说自己2016年入学后,开始在社交媒体上分享自己的求学经历,引起了很多中国学生的兴趣,他们开始跟他联系,求教如何申请,之后他与专业招生机构合作,为学校带来了很多中国留学生。

报道称,纽约的留学生和华人依旧像在国内一样,通过各种微信公众号来决定自己去哪里吃饭打卡,他们认为,这比米其林推荐、Yelp和《纽约时报》的餐评靠谱太多了。

李表示,中餐馆的年销售额在1920至1930年间翻了一番。“炒杂碎”店(“chop-suey palaces”)超越洗衣店,成为中国劳工的主要雇主。到1943年《排华法案》被取缔时,中餐不仅已被美国接受,还逐渐成为了这个国家最受喜爱的饮食。

美国烹饪学院艺术与食品研究教授甄颖说:“我们学校的中国学生对厨艺真心感兴趣,这是他们的梦想,而且他们吃过很多家乡美食,也经常旅游,相关知识和见识都非常丰富。”

而对应的集中在曼哈顿中国城和法拉盛的中餐馆也逐渐还原最地道的中国风味。

3. 第一家中餐馆开在何处?

今年秋季即将毕业的侯颖捷就是其中之一。他2011年就到美国读高中,大学时先是听妈妈的话去读化工,之后又转到营养学专业。但从小看《天天美食》节目,让他一直有个做厨师的梦。2017年秋季本科毕业以后,侯颖捷就进入美国烹饪学院学习。

他们的服务范围也有所调整,顾客几乎都是中国人。有些中餐馆甚至无余力接待不讲中文的餐客。

1849年,第一家中餐馆—广东餐馆(Canton Restaurant)在旧金山开业。研究亚洲文化的教授刘海明表示,1848年至1849年 “淘金热”时期,涌入北加州的几千名移民中就有华人,其中大部分来自中国广东,他们也成为了旧金山最早的企业家。广东餐馆并不是当年唯一一家在旧金山开业的中餐馆,但无疑是最大的一家,那里一次可容纳300人用餐。

来自四川成都的刘俊余高中毕业后在成都的川菜馆学厨一年之后,就进入美国烹饪学院就读。他说自己就读高中国际部,却不太爱读书,还是做生意的父亲建议他可以到厨房去试一下,对他到美国学厨艺,家里也很支持。

报道分析,造就了纽约中餐低调的辉煌的原因主要有两个,近十年来,一是微信的风靡已经吸引了10亿以上的月度用户;而正好有大量中国移民涌入纽约。

4. 历史最悠久的中餐馆已有多大年岁?

侯颖捷和刘俊余都计划在美国的餐厅实习积累经验后,将来回中国或在亚洲发展,而美国烹饪学院的多位往届中国毕业生已经开始在纽约创业。东村人气极旺的“麻辣计划”就是2014年毕业的康宁所创。康宁说,她高中毕业准备到美国学厨艺时,的确花了好几个月去说服妈妈,而现在事业有成妈妈也已经认可了她的选择。

2000-2015年,在纽约市的非生于美国的华人数目增加近50%。据政府数据,中国移民是纽约人数增长第二快的移民群体。相比之下,纽约市人口在同一时期总体增长约7%。

位于蒙大拿州比尤特县的北京面馆(Pekin Noodle Parlor)2011年迎来了100岁的生日。这家店如今依然供应从牛排到“炒杂碎”等自1911年开业时就有的各类食物。尽管这座大楼位于之前的一个“红灯区”附近,并且这家店的其中一个特点就是内设的17个包厢,而这种设置产生了各种奇闻轶事的传播。

钟瑾瑜在英国读完金融专业后,2016年初进入美国烹饪学院学习,现在她已经在筹划在曼哈顿开一间高档主厨精品菜中餐(tasting menu)。钟瑾瑜本来就来自餐饮之家,家族在湖北拥有20间餐馆。“父母听说我要学厨艺并不觉得吃惊,因为我从小就喜欢这个,他们只是有点担心,因为他们觉得餐饮是很苦的行业”,钟瑾瑜说。

值得注意的是,这个中国移民群,是以年轻人为主。比如,2016年的纽约大学中国留学生人数比2012年翻了一番,这已经影响了曼哈顿东村的餐饮业。

威澳门尼斯人官网,5.“炒杂碎”真是在美国发明的吗?

“这些年轻人在美国或世界其他地方追求梦想,将给中餐带来改变”,美国烹饪学院艺术与食品研究教授甄颖说。

哥伦比亚目前有近5000名来自中国的留学生,人数远多于其他任何一个国家的留学生人数。

并非如此。尽管传言都说这道菜是由一位华裔厨师突发奇想用肉汤与吃剩的食物混合而成,但如今研究食物的学者们认为,这道菜要么是中国菜肴的美国做法,或者至少也是受中国菜的启发而来。

鉴于这两所学校在国际人口规模方面排名全美前三,其表现出的中国学生的飞涨现象代表的是全国性趋势。

6.中餐外卖盒的起源是哪里?

现在的华人新移民身份也更加多样化。几十年前,大多数中餐馆的业主和工作人员来自广东或福建,做的也是美式中餐,左宗棠鸡就是典型例子。

由威尔科克斯(Frederick Weeks Wilcox)在1894年注册的“纸桶”是由一整张纸折叠而成的置物盒,盒子上还有一根绳子作为提手。威尔科克斯把“纸桶”看作是牡蛎桶的改进版,而在那个时代,牡蛎桶都是用木头制成的,被用来盛装牡蛎。

如今,无论工作人员还是客户,可能来自全国各地,从沿海地区到内陆偏远城镇。这样一来,年轻人对中国食物不断增长的需求也促进了中餐的多样化和特色性。

作为首批提供外卖服务的餐馆,中餐馆选择纸桶来盛装外卖食品,这种做法在20世纪中期十分常见。之后,人们给纸桶内加入了塑料涂层,又于1970年首次在纸桶两侧印上了人们熟知的中国宝塔图案。

相关的纽约美食荐号最初是一群喜好分享美食体验的人义务服务同城小伙伴。到2015年左右,这些公众号就广为人知,也就发展成为商业运营号。

虽然餐评不再是像以前那样全部尝鲜后所写,但据客户反映,也好过看外网评价。对餐馆来说,在微信的推广成本更低,效果也更好。

微信平台和外网食评的主要区别是,微信更注重食物食材和味道本身。描写也很细致,关于每一道菜的观感、口感和香味。而外国人更注重环境、服务,甚至是厨师的背景。

面对这个超隐蔽又超高人气超强影响力的纽约食圈,国外媒体和外国小伙伴自然是叹服不已。

Patch:对于一些中国餐馆来说,微信正在主导他们的食评影响力画风

菲律宾网友强烈呼吁:

为什么不能来一个菲律宾电脑家为菲律宾的食物做同样的事情呢?出国旅游时,看到菲律宾同胞非常亲切,而且我也一直很自豪很爱分享我们大厨们的作品。

“文章实在是太有趣了,以后我绝对会多看这种主题的。”

对于很多华人来说,这样的中国餐馆简直如同家的存在。“尽管是身在海外多年的华人,也很难完全融入当地人的生活氛围。”

“这篇文章很棒,对日渐繁荣的地区性中国美食圈做了很好的功课。”

有人秀出了中国自助式扫码点单,歪果仁对此也是各有说法。

“我还是喜欢看付款时,朋友们抢单的场面。”

“非常有趣也很高效。我很诧异全世界的饭店并没有普及这种做法,同时也很奇怪,在比特币很通行的情况下,为什么没有这种操作。”

“我是巴西人。之前去深圳时觉得吃饭很困难,但是看到这张图,我又开始想念美味和黑科技了。”

身在英国新加坡加拿大澳大利亚北欧的小伙伴,你们此刻在想些什么呢?

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